Risotto giallo con ossibuchi

Il risotto giallo con gli ossibuchi è un classico della cucina milanese. Il risotto, chiaramente, va fatto con il brodo di carne. La tradizione vuole che, alla fine, si mantechi con il midollo, altrimenti va benissimo anche la classica mantecatura con burro e parmigiano. 

Per gli ossibuchi la cottura deve essere almeno di un'ora e venti se non volete che sembrino di gomma. Preparate un soffritto con scalogno, carota e sedano. Gli ossibuchi vanno incisi sui lati, altrimenti si accartocciano, e infarinati. Fateli dorare da entrambe le parti e poi irrorate con vino bianco. Continuate la cottura con il brodo e, se volete, una punta di concentrato di pomodoro. Alla fine spolverizzate con abbondante prezzemolo.